Деруни: класичний і простий рецепт

Деруни — це хрусткі картопляні млинці із золотистою скоринкою та соковитою серединкою, які в Україні люблять за простоту, ситність і домашній смак. Їх готують з натертої сирої картоплі з додаванням цибулі, інколи часнику та мінімальної кількості борошна або взагалі без нього, покладаючись лише на природний крохмаль. Страва має білоруське коріння, але давно стала своєю в українській кухні й зустрічається майже в кожній родині — від буденних вечерь до сільських ярмарків. Деруни подають зі сметаною, грибною підливою, шкварками чи сиром, а сучасні варіації включають запікання в духовці, використання блендера й навіть пісні версії без яєць та молочних продуктів.

У традиційних дерунах класичного зразка немає ні яєць, ні борошна — картопляний крохмаль сам «склеює» масу й відповідає за хрустку скоринку.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Картопля сира — 800 г
• Цибуля ріпчаста — 150 г
• Борошно пшеничне — 2 столові ложки з гіркою (приблизно 40 г)
• Яйце куряче — 1 шт. (середнє)
• Сіль — 1 чайна ложка без гірки або за смаком
• Мелений чорний перець — ¼ чайної ложки
• Часник — 1–2 зубчики за бажанням
• Олія рослинна рафінована для смаження — приблизно 60 мл
• Сметана для подачі — 100–150 г
• Зелень кропу або петрушки для подачі — невеликий пучок

Примітка

• Для дерунів краще підходить крохмалиста картопля з білою або кремовою м’якоттю — такі бульби дають хрустку скоринку і добре тримають форму.
• Якщо хочете наблизити страву до класичного пісного варіанту, можна не додавати яйце та борошно, а використати лише картоплю, цибулю і сіль, трохи краще відтиснувши сік.
• Часник можна додавати в масу або подавати окремо у вигляді часникового соусу до сметани, щоб смак був м’якшим.
• Частину дерунів можна не смажити, а довести до готовності в духовці у формі під сметанно-вершковим соусом, щоб зменшити кількість олії.

Необхідні інструменти

• Велика миска для картопляної маси
• Дрібна тертка або кухонний комбайн чи блендер із насадкою для подрібнення
• Сито, друшляк або марля для відтискання зайвої рідини
• Сковорода з товстим дном або антипригарна пательня
• Лопатка для перевертання дерунів
• Столова та чайна ложки для відмірювання інгредієнтів
• Паперові рушники або решітка для стікання зайвого жиру

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготувати всі продукти. Картоплю та цибулю очистити від шкірки, промити холодною водою й обсушити. Часник та зелень також промити, зайву вологу струсити. Поставити сковороду, олію, сіль, перець, яйце та борошно так, щоб усе було під рукою — це важливо, бо натерта картопля швидко темніє.

Крок 2 із 7

Натерти картоплю й цибулю на дрібній тертці або подрібнити в блендері до однорідної кашки. Якщо використовуєте блендер, працювати імпульсами, щоб не перегріти масу. Картоплю можна одразу терти разом з цибулею — вона сповільнює потемніння й робить смак м’якшим.

Крок 3 із 7

Викласти картопляно-цибульну масу на сито або в друшляк, підставивши миску. Акуратно відтиснути ложкою або руками зайвий сік, залишивши масу помірно вологою, а не сухою. Через кілька хвилин дати соку відстоятися, злити верхню рідину, а крохмалистий осад на дні повернути в масу — він допоможе дерунам добре тримати форму.

Крок 4 із 7

Перекласти картопляну масу в миску, додати яйце, сіль, мелений перець, подрібнений або пропущений через прес часник. Всипати борошно, ретельно перемішати до однорідної консистенції без грудочок. Маса має бути досить густою, щоб ложка стояла, але не «кам’яною» — за потреби додати ще трохи борошна або, навпаки, чайну ложку відцідженого соку.

Крок 5 із 7

Розігріти на сковороді середню кількість олії — дно має бути добре вкрите тонким шаром. Коли олія прогріється, викладати тісто столовою ложкою, формуючи невеликі коржики завтовшки 5–7 мм. Смажити на середньому вогні, не поспішаючи, до утворення рум’яної скоринки знизу.

Крок 6 із 7

Обережно перевернути деруни лопаткою на інший бік і досмажити до рівномірної золотистої скоринки. За бажанням можна накрити сковороду кришкою на 1–2 хвилини, щоб серединка пропеклася м’якше, а потім ще коротко підрум’янити без кришки для більш хрусткої поверхні. Готові деруни перекласти на паперові рушники або решітку, щоб стік надлишковий жир.

Крок 7 із 7

Подати деруни гарячими зі сметаною та дрібно нарізаною зеленню. За бажанням доповнити страву грибною підливою, смаженою цибулею зі шкварками або легким овочевим салатом. Їсти деруни бажано одразу з пательні, доки вони максимально хрусткі ззовні та м’які всередині.