Україна залишиться без власного жита: хліб зросте в ціні, пекарі відмовляються від виробництва

У сезоні 2025–2026 років Україна зіткнеться з повним дефіцитом жита. Про це попереджає директор Спілки “Борошномели України” Родіон Рибчинський, зазначаючи, що ситуація вже вплинула на вартість сировини, а незабаром торкнеться і гаманців українців.

На українському ринку вже зараз активно використовується імпортне борошно з Польщі та країн Балтії, а українське жито практично відсутнє у переробці. Причина — масова відмова аграріїв від вирощування цієї культури.

Чому фермери відмовляються від жита

За словами Рибчинського, основна причина дефіциту — економічна невигідність вирощування жита. У порівнянні з пшеницею, врожайність жита суттєво нижча: лише 40 центнерів з гектара проти 60 у пшениці. У результаті аграрії обирають прибутковіші культури, залишаючи жито поза сівозмінами.

Ситуацію погіршила й багаторічна залежність від імпорту з Білорусі. Через постійні поставки дешевого білоруського зерна вітчизняні фермери втратили мотивацію вкладатися у вирощування жита, а тепер Україна залишилась без власних запасів і без звичних каналів імпорту.

Ціни на сировину вже подвоїлись

Цінова ситуація на ринку жита та борошна змінюється стрімко. Якщо торік тонна жита коштувала в середньому 6–7 тисяч гривень, то вже у травні 2025 року ціна сягнула 12–14 тисяч гривень. Вартість українського житнього борошна підскочила до 18 тисяч гривень за тонну, імпортного — до 20 тисяч. Торік ціна не перевищувала 10 тисяч гривень.

Рибчинський переконаний — така динаміка неминуче позначиться на ринку хлібобулочних виробів. Значна частина виробників житнього хліба, за його словами, уже скорочує або повністю припиняє виробництво цієї продукції через економічну недоцільність.

“Це не просто зростання ціни на житній хліб — багато пекарень просто відмовляться від його випікання”, — наголосив очільник Спілки “Борошномели України”.

За прогнозом асоціації, у 2025–2026 маркетинговому році Україна буде змушена закуповувати жито виключно за кордоном, орієнтуючись на ціни країн ЄС. Це означає не лише здорожчання, а й значне скорочення асортименту на хлібних полицях українських магазинів.