Лімончело рецепт: готуємо лимонний лікер

Лімончело — це насичений лимонний лікер родом з півдня Італії, який традиційно подають добре охолодженим після вечері як дижестив. Основу напою становить цедра стиглих лимонів, настояна на міцному алкоголі, а потім пом’якшена цукровим сиропом. У домашніх умовах лімончело виходить ароматнішим і яскравішим, ніж магазинний, адже ви контролюєте якість лимонів, міцність, солодкість та ступінь настоювання. Вважається, що сучасний варіант з’явився на Амальфійському узбережжі на початку ХХ століття, але сьогодні цей лікер полюбили далеко за межами Італії: його додають у десерти, коктейлі, подають до кави або просто смакують маленькими ковтками з морозильної камери.

У класичному італійському лімончело використовують лише жовту частину шкірки, а не сік лимона, адже основний аромат і ефірні олії зосереджені саме в цедрі, тоді як біла частина надає небажаної гіркоти.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Лимони великі, бажано органічні — 10 шт.
• Спирт харчовий 95–96% або зерновий — 1 л.
• Вода питна фільтрована — 1 л.
• Цукор білий кристалічний — 700 г.
• За бажанням: смужка лимонної цедри на порцію для подачі.

Примітка

• Вибирайте лимони з товстою, яскраво-жовтою шкіркою без пошкоджень — у такій цедрі найбільше ефірних олій.
• Бажано використовувати необроблені або органічні цитрусові, щоб уникнути воскових і хімічних покриттів на шкірці.
• Якщо немає доступу до 95% спирту, можна замінити його якісною горілкою 40%, але тоді лімончело буде м’якшим і менш концентрованим.
• Кількість цукру можна коригувати в межах 600–800 г, орієнтуючись на те, чи любите ви більш сухий або десертний лікер.

Необхідні інструменти

• Овочечистка або дуже гострий ножик для зняття цедри.
• Велика скляна банка об’ємом не менше 3 л із щільною кришкою.
• Каструля для приготування цукрового сиропу.
• Кухонні ваги та мірний посуд.
• Сито з дрібною сіткою та марля або фільтр для кави для проціджування.
• Скляні пляшки з кришками для готового лімончело.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте лимони. Ретельно промийте плоди теплою водою, за потреби скористайтеся щіткою, щоб видалити бруд і можливі воскові покриття. Обдайте лимони окропом і швидко обсушіть кухонним рушником. Це важливо для чистоти цедри й кращого виділення ефірних олій.

Крок 2 із 7

Акуратно зніміть цедру. За допомогою овочечистки або дуже гострого ножа зрізайте лише тонкий жовтий шар шкірки, намагаючись не зачіпати білу частину, яка дає гіркоту. Великі смужки цедри зручніше буде потім проціджувати. Очищені лимони можна зберегти для лимонаду, випічки або маринадів.

Крок 3 із 7

Зробіть настоянку на спирті. Перекладіть усю цедру в чисту суху скляну банку, залийте 1 л спирту так, щоб цедра була повністю покрита. Щільно закрийте кришкою, злегка струсніть. Поставте банку в темне прохолодне місце на 7–10 днів. Один раз на день обережно струшуйте настій, щоб спирт рівномірно витягував ефірні олії з цедри.

Крок 4 із 7

Приготуйте цукровий сироп. Коли настоювання добігає кінця, влийте 1 л фільтрованої води у каструлю, додайте 700 г цукру. Підігрівайте на середньому вогні, помішуючи, поки кристали повністю не розчиняться, але не допускайте активного кипіння. Зніміть з вогню і повністю остудіть сироп до кімнатної температури, щоб не помутнів лікер при змішуванні.

Крок 5 із 7

Процідіть настоянку. Встановіть сито, застелене кількома шарами марлі або паперовим фільтром, над чистою великою ємністю. Повільно перелийте спиртову настоянку з цедрою, дайте рідині стекти. Цедру злегка відтисніть ложкою, але не перетискайте, щоб не потрапили дрібні частинки й зайва гіркота. Викиньте використану цедру.

Крок 6 із 7

Змішайте сироп з настоянкою. До процідженого лимонного спирту влийте повністю охололий цукровий сироп, ретельно перемішайте до однорідності. Скуштуйте невелику кількість: якщо хочете менш солодкий лікер, наступного разу трохи зменште цукор, якщо надто міцно, можна додати трохи додаткової охолодженої води, враховуючи, що це знизить градус.

Крок 7 із 7

Розлийте і витримайте лімончело. За допомогою воронки розлийте лікер по чистих сухих скляних пляшках, щільно закупорте. Залиште при кімнатній температурі в темному місці ще на 3–5 днів, щоб смак стабілізувався, після чого зберігайте в холодильнику або морозильній камері. Подавайте лімончело добре охолодженим у невеликих чарках по 40–50 мл.