Рецепт малосольних огірків для тих, хто цінує простоту й смак

Малосольні огірки — це проста, але культова літня закуска, без якої важко уявити український стіл. Їх готують у банці, каструлі чи навіть у пакеті, але суть одна — холодний розсіл, багато кропу, часник, листя для хрумкості та мінімум зусиль. Цей рецепт базується на класичній холодній засолюванні: без оцту, без зайвих спецій, зате з виразним ароматом зелені й чесного огіркового смаку. Вже за добу огірки будуть ніжно солоні, а через 2–3 дні — більш насичені, але все ще хрумкі. Такий спосіб підходить і для свіжозірваних огірків із грядки, і для покупних, якщо попередньо добре їх вимочити.

Під час природної ферментації в малосольних огірках накопичуються молочнокислі бактерії, тому така закуска працює як легкий природний пробіотик для кишківника.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Огірки дрібні або середні, бажано корнішони — 1 кг
• Вода холодна питна — 1 л
• Сіль кам’яна не йодована грубого помелу — 40 г (приблизно 2 столові ложки з гіркою)
• Часник — 1 середня головка (6–8 зубчиків)
• Кріп з парасольками та стеблами — 30–40 г
• Листя хрону — 2–3 шт.
• Листя чорної смородини — 4–6 шт.
• Листя вишні — 4–6 шт. за бажанням
• Перець духмяний горошком — 6–8 шт.
• Перець чорний горошком — 8–10 шт.
• Лавровий лист — 2 шт.
• Червоний гострий перець, шматочок 1–2 см або 0.5 перцю чилі за бажанням
• Цукор — 0.5 чайної ложки за бажанням для м’якшого смаку
• Хрін, корінь — 5–7 см, якщо немає листя хрону або додатково

Примітка

• Для ідеальної хрумкості обирайте огірки з чорними шипами, без тріщин і жовтих боків, приблизно одного розміру.
• Якщо огірки не щойно з грядки, обов’язково замочіть їх у дуже холодній воді не менше ніж на 1–2 години.
• Сіль використовуйте тільки не йодовану, кам’яну або морську, дрібна йодована може давати каламутний розсіл та м’яку м’якоть.
• Кількість часнику і гострого перцю легко регулюйте під свій смак — від зовсім делікатних до виразно пікантних огірків.

Необхідні інструменти

• Скляна банка об’ємом 3 л або дві банки по 1.5 л.
• Капронова кришка або марля з резинкою для прикриття банки.
• Велика миска або каструля для замочування огірків.
• Кухонні ваги або мірні ложки для відмірювання солі.
• Ніж та обробна дошка для підготовки овочів і зелені.
• Ківш або глечик для зручного наливання води в банку.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте огірки. Ретельно промийте їх під проточною водою, видаляючи бруд та пил біля шипів. Перекладіть у велику миску або каструлю, залийте дуже холодною водою та витримайте 1–2 години. Якщо огірки трохи підв’ялі, замочіть до 3–4 годин, періодично змінюючи воду, щоб вони набрали вологи й стали хрумкішими.

Крок 2 із 8

Підготуйте зелень і спеції. Кріп промийте, струсніть воду, великі товсті стебла можна трохи надрізати ножем для кращого віддавання аромату. Листя хрону, смородини та вишні також промийте та обсушіть. Часник очистьте, великі зубчики розріжте навпіл або на три частини. Корінь хрону почистьте і наріжте брусками довжиною 3–4 см. Відміряйте перець горошком і лавровий лист.

Крок 3 із 8

Підготуйте банку. Добре вимийте скляну банку з харчовою содою, ретельно сполосніть гарячою водою. Стерилізувати для малосольних огірків не обов’язково, достатньо чистоти та гарячого ополіскування. Капронову кришку також промийте з содою та сполосніть.

Крок 4 із 8

Укладіть зелень і спеції на дно банки. Покладіть частину кропу з парасольками, кілька листків смородини та вишні, один лист хрону або частину кореня, 3–4 зубчики часнику, кілька горошин чорного та духмяного перцю, один лавровий лист. Такий «ароматний килим» віддасть смак розсолу і рівномірно пропрацює огірки знизу.

Крок 5 із 8

Зріжте кінчики огірків і щільно заповніть банку. У кожного огірка зріжте по 1–2 мм з обох боків — це допоможе їм швидше просолюватися. Укладайте огірки вертикально або щільними рядами, практично без проміжків, але не трамбуйте занадто сильно, щоб не пошкодити шкірку. Між шарами додавайте трохи кропу, листя та часнику, щоб аромат розподілився по всій висоті банки.

Крок 6 із 8

Завершіть укладання зелені. Зверху на огірки покладіть решту кропу, листя смородини та хрону, додайте залишки часнику, перців та другий лавровий лист. За бажанням додайте невеликий шматочок гострого перцю. Зелень має частково притискати огірки донизу, але не виходити за край банки, щоб було зручно наливати розсіл.

Крок 7 із 8

Приготуйте холодний розсіл і залийте огірки. У глечику або мисці розчиніть у літрі холодної питної води 40 г не йодованої солі, за бажанням додайте 0.5 чайної ложки цукру, добре розмішайте до повного розчинення кристалів. Повільно залийте розсолом огірки в банці до самого верху, щоб вода повністю покрила овочі й зелень. Якщо трохи розсолу залишилося, відкладіть його в холодильник на випадок, якщо рівень у банці знизиться.

Крок 8 із 8

Настоюйте та зберігайте огірки. Накрийте банку капроновою кришкою, не закручуючи занадто щільно, або затягніть подвійним шаром марлі з резинкою, щоб виходив газ під час бродіння. Залиште при кімнатній температурі на 12–24 години, періодично злегка струшуючи банку або притискаючи огірки чистою ложкою, щоб вийшли бульбашки повітря. Першу пробу можна знімати вже через 12–18 годин. Коли огірки досягнуть бажаного ступеня солоності, щільно закрийте кришку і перенесіть банку в холодильник, де вони збережуть хрумкість ще 5–7 днів.