Лимонну цедру роками сприймали як кухонний залишок, який не має жодної цінності. Проте наукові дані змінюють це уявлення: шкірка лимона містить концентрацію корисних речовин, що здатні доповнити щоденний раціон і підтримати роботу організму.
Дослідження показують, що цедра безпечна для вживання і в окремих аспектах навіть поживніша за м’якоть або сік. Йдеться насамперед про антиоксиданти, клітковину та біологічно активні сполуки.
У лимонній шкірці містяться вітамін C, D-лімонен і флавоноїд гесперидин. Саме ці речовини допомагають організму боротися з оксидативним стресом і підтримувати імунну систему. За результатами наукових спостережень, рівень антиоксидантів у цедрі може бути вищим, ніж у самій м’якоті, а за активністю вона здатна перевершувати шкірку інших цитрусових.
Ще одна перевага – вміст клітковини. Одна столова ложка лимонної цедри містить лише кілька калорій, але забезпечує організм пектином – різновидом клітковини, важливим для травлення. Окрім цього, у шкірці присутні кальцій, калій, магній і помітна частка добової норми вітаміну C.
Окремі дослідження звертають увагу на потенційну користь лимонної шкірки для здоров’я ротової порожнини. Зокрема, екстракти цедри можуть пригнічувати ріст бактерій, пов’язаних із карієсом та захворюваннями ясен.
Є дані й про можливий позитивний вплив на серцево-судинну систему. Антиоксиданти та клітковина з лимонної шкірки потенційно сприяють зниженню артеріального тиску і рівня холестерину. Водночас науковці наголошують: ці результати потребують подальших і масштабніших досліджень.
У лабораторних умовах також зафіксовано антимікробні властивості речовин, що містяться в цедрі. Вони можуть стримувати ріст окремих бактерій і грибків, однак ці висновки поки що не підтверджені широкими дослідженнями за участю людей.
Деякі наукові роботи пов’язують антиоксиданти лимонної шкірки, зокрема D-лімонен і гесперидин, зі здатністю підтримувати нормальний ріст клітин. Також простежується зв’язок між споживанням цитрусових шкірок і зниженням ризику окремих видів раку, хоча доказова база в цій сфері залишається обмеженою.
Щоб безпечно додати цедру до раціону, фахівці радять ретельно мити лимони перед використанням, зменшуючи ризик потрапляння залишків пестицидів.
- додавати цедру до води та напоїв
- використовувати у десертах і випічці
- поєднувати з маринадами та заправками
- додавати до риби, супів і соусів
- зберігати в холодильнику протягом кількох днів
Таким чином, лимонна шкірка перестає бути зайвим відходом і може стати простим, доступним способом урізноманітнити щоденне харчування.
Залишити коментар