Експерти з харчової безпеки пояснили, яку олію варто обирати для смаження, а яку — для заправки страв. На полицях магазинів представлено десятки видів рослинної олії: соняшникова, оливкова, лляна, кукурудзяна тощо. Однак головне питання покупців залишається незмінним — яка з них корисніша: рафінована чи нерафінована?
У чому полягає різниця між видами олії
Нерафінована олія — це продукт першого віджиму, який проходить мінімальну технологічну обробку. Вона має виразний природний аромат і колір, а також містить максимальну кількість корисних речовин: вітаміни A, E, K і природні антиоксиданти.
Рафінована олія, навпаки, проходить етапи очищення, під час яких видаляються домішки, білки, фосфати та запах. Завдяки цьому вона довше зберігається, не має гіркуватого присмаку і не димить під час нагрівання, що робить її зручною для приготування гарячих страв.
Яка олія безпечніша для смаження
Під час термічної обробки нерафінована олія швидко втрачає корисні властивості й може утворювати шкідливі сполуки. Тому для смаження фахівці радять обирати саме рафіновану. Вона:
- витримує температуру до 230°C;
- не димить і не змінює смак страв;
- зберігає стабільність при тривалому нагріванні.
Таку олію рекомендують використовувати для обсмаження овочів, м’яса, риби, дерунів і страв у фритюрі.
Яку олію краще додавати до салатів
Для холодних страв і салатів фахівці радять нерафіновану олію. Вона зберігає поліненасичені жирні кислоти Омега-3 та Омега-6, які сприяють:
- підтримці здоров’я серцево-судинної системи;
- покращенню стану шкіри, волосся та нігтів;
- регуляції рівня холестерину в крові.
Найбільш корисними вважають оливкову, лляну та гарбузову нерафіновану олію. Для підтримки організму достатньо вживати 1–2 ложки на день у складі салатів або соусів.
Висновок експертів
Фахівці підкреслюють: обидва види олії потрібні в раціоні. Рафінована — для приготування гарячих страв, адже вона не виділяє токсинів під час смаження. Нерафінована — для холодних страв, бо саме вона зберігає вітаміни, антиоксиданти та природну користь для організму.
Залишити коментар