Мікрохвильові печі давно стали одним з найзручніших способів приготування та розігрівання страв, проте навколо них і досі існує багато міфів і страхів. Науковці пояснили, що насправді відбувається з продуктами всередині приладу і як саме мікрохвилі впливають на їжу.
Фахівці наголошують, що мікрохвильова піч використовує неіонізувальне випромінювання, яке змушує молекули вологи в продуктах вібрувати та виділяти тепло. Таким чином відбувається нагрівання або повноцінне приготування страв. Попри поширені твердження, їжа після мікрохвильової обробки не стає «радіоактивною» і не втрачає більшість корисних речовин.
Усередині пристрою магнетрон перетворює електричну енергію на електромагнітні хвилі. Найактивніше вони впливають на воду, тому продукти з високим вмістом рідини прогріваються швидко. Під час нагрівання молекули води перетворюються на пару, що інколи змінює структуру страв. Саме тому овочі стають м’якішими, а сухі продукти, якщо їх перетримати, можуть висохнути ще більше.
Науковці зазначають, що всередині мікрохвильової печі їжа прогрівається завдяки теплопровідності. Зовнішні шари нагріваються першими і поступово передають тепло всередину. Через це великі шматки м’яса або багатошарові страви можуть прогріватися нерівномірно. Експерти радять перемішувати їжу або давати їй час «дійти» після зупинки приладу.
Дослідження підтверджують, що мікрохвильове приготування інколи навіть краще зберігає вітамін С та інші водорозчинні вітаміни, ніж варіння чи смаження. Це пояснюється коротшим часом готування і нижчими температурами. В деяких випадках у стравах зростає рівень антиоксидантів і резистентного крохмалю, який позитивно впливає на травну систему. Водночас надто інтенсивний нагрів може частково зруйнувати вітаміни групи B та вітамін С, тому лікарі радять не перегрівати продукти.
Управління з контролю за продуктами й ліками США (FDA) підкреслює, що мікрохвильові печі є безпечними, якщо використовувати їх правильно. Вони випромінюють неіонізувальні хвилі, які не здатні пошкоджувати ДНК або клітини організму. Однак прилади з пошкодженими дверцятами чи тріщинами потрібно замінювати, щоб уникнути витоку випромінювання.
Також вкрай важливо використовувати лише посуд, який підходить для мікрохвильових печей. Метал, фольга та несертифікований пластик можуть викликати іскри або призвести до потрапляння шкідливих речовин у страви. Окремі дослідження вказують, що при нагріванні в пластикових контейнерах у їжу може потрапляти більше мікропластику, ніж при інших способах готування.
Експерти рекомендують після вимкнення печі дати страві кілька хвилин відпочинку – вона ще деякий час продовжує готуватися за рахунок залишкового тепла. А щоб уникнути опіків, гарячий посуд або тарілки потрібно діставати обережно.
Науковці підсумовують, що мікрохвильові печі є безпечним і практичним інструментом для щоденного використання. Вони не знижують поживність їжі та дозволяють зберігати корисні властивості продуктів, якщо дотримуватися правил експлуатації та не перегрівати страви.
Залишити коментар